第1572章 还没开业客人就到了

回到厨房以后，马建华已经开始试做菜品。

新灶台和以前醉仙楼的灶台不同，需要重新适应。

马建华先做了一份辣椒炒肉。

菜出锅以后，他没有急着让人端走，而是自己先尝了一口。

接下来，他又试做了红烧肉、酒糟鱼和两道家常菜。

每一道菜都按照预计营业时的分量制作。

二灶和配菜人员则站在旁边，熟悉调料与食材摆放位置。

第一遍做菜时，马建华几次下意识伸手去拿以前位置上的调料，结果却抓了个空。

他根据使用顺序，重新调整了几个调料罐。

常用的盐、酱油、南康辣酱和酒糟全部放在伸手就能拿到的位置，不常用的调料则摆在后面货架上。

试菜完成以后，张磊让花想容按照正式营业流程，安排服务员传菜。

一楼几张桌子被当成普通散客，二楼五间包间则模拟单位聚餐和宴席。

厨房每做好一道菜，就从传菜口报出桌号。

负责传菜的人将菜端到前厅，再由对应区域的服务员送往桌面。

最开始几道菜进行得还算顺利。

可等厨房连续出菜以后，问题很快出现。

一楼通往楼梯的位置有些狭窄。

负责大厅的服务员端着菜经过时，刚好与准备上楼的传菜员撞在一起。

虽然两个人及时停下，没有将菜打翻却耽误了不少时间。

后面的菜从传菜口端出来以后，只能暂时放在旁边桌子上等待。

等前面的通道空出来，才能继续送上楼。

一轮试运行结束，花想容带着几名服务员重新走了一遍路线，随后又看了看大厅桌位。

她发现其实问题并不在楼梯本身，而是因为一楼靠近楼梯的一张桌子向外摆得太多。

客人坐下以后，椅背会占据部分通道。

大厅服务员和上楼传菜人员又没有明确分开。

一旦所有人都从同一条路经过，很容易互相影响。

花想容当场作出调整，“楼梯旁

边这张桌子往墙边移动，少摆两把椅子。”

“这一桌最多接待六个人，不能临时增加座位。”

说完，她又将前厅服务人员分成两组。

“一组只负责厨房到楼梯口，菜从传菜口出来以后，送到这里交给二楼服务员。”

“二楼的人只负责包间和上下楼，不要每个人都从厨房一直跑到二楼。”

“大厅服务员同样不能随便占用楼梯通道。”

雷傲听完，立即让众人按照新的分工重新试了一次。

第二轮试运行结束，传菜速度明显加快。

即便厨房同时做出几道菜，传菜口旁边也没有再出现积压。

花想容将新的分工写进服务安排表，“开业以后先按照这个办法执行。”

“要是遇上整层包间同时开席，再临时增加一名楼梯口接菜的人。”

张磊看完整个过程，满意地点了点头。

“今天试运行的目的，就是为了提前发现这些问题。”

“以后每天打烊，前厅和后厨都简单说一说当天遇到的问题，能当场调整的别一直拖着。”

经过一整天验收，南康酒楼正式具备了营业条件。

当天晚上，几名股东和管理人员再次坐到二楼办公室。

张磊笑着看向众人，“告诉大家一个好消息！”

“明天做最后调整，后天咱们南康酒楼正式开业！”

......

第二天一早。

南康酒楼上下员工开始忙碌起来，服务员擦拭桌椅和窗户。

后厨清洗锅具、案板和餐具。

每一只碗和盘子经过清洗以后，都整齐摆放到柜子里面。

这一忙就忙到了傍晚。

下班之前，雷傲站在街边看着即将开业的南康酒楼，喃喃道：“地方换了，招牌也换了。”

“不知道以前那些老顾客，还认不认咱们。”

张磊正好从酒楼里面走出来。

听见这句话，他顺着雷傲的目光看了一眼醉仙楼，笑着说道：“招牌确实能让顾客记住一家

店。”

“可真正让顾客第二次、第三次进门的，不是门口挂着的那几个字。”

“顾客认的是菜，是服务，也是咱们这些人。”

“只要这些东西没有变，换个地方，照样能够重新开始。”

雷傲听完，脸上也是多了一抹笑容，“明天我让所有员工提前两个小时到。”

“前厅、厨房和库房再检查一遍。”

“可不能第一天开业就出岔子。”

张磊点了点头，“今天让大家早点回去休息。”

“这些天装修、搬东西和筹备开业，所有人都累得不轻。”

“明天才是真正忙的时候。”

酒楼里面的员工陆续离开，大门被重新锁好。

只有门头上的红布，在晚风里面轻轻晃动。

......

南康酒楼开业当天。

天刚蒙蒙亮，易目超就带着人打开后院侧门，让供货商把新鲜蔬菜、猪肉和活鸡陆续送进酒楼。

马建华进入厨房以后，立即安排人清洗、切配和熬制高汤。

花想容则带着前厅服务员重新擦拭桌面，摆放茶壶和碗筷。

距离正式营业还有一个多小时。

南康酒楼的后厨已经传出炒料和熬汤的香味。

上午八点多。

张磊来到酒楼门口。

他原本以为这个时间除了员工，不会有其他人出现。

没想到门前已经站着几名顾客。

其中一名老人手里还拿着一张折叠过的传单。

看见张磊过来，老人主动问道：“同志，这里就是马师傅重新掌勺的南康酒楼吧？”

张磊看了一眼对方手里的传单，脸上露出笑容，“是这里，不过咱们上午十点才正式营业。”

老人毫不在意地摆了摆手，“没事，我们就是怕来晚了没有位置。”

“先在门口等一会儿。”

旁边另外几人同样笑着说道：“以前在醉仙楼吃过马师傅做的菜。”

“听说他换到这里，今天专门过来尝尝。”